1、土豆丝切好放水防止氧化，如果喜欢爽脆的口感里面可加入少许醋。如果喜欢淀粉的香味就不放醋。
2、肉切丝，肥瘦分开，准备葱姜蒜、八角、干辣椒。
3、先放入肥肉、姜片、八角，一边去除肉中多余油脂，一边炒香料。
4、放入所有配料和瘦肉，炒出香味后放入土豆丝。
5、大火炒匀，加盐，花椒粉，加白醋两汤匙，一定要大火，沿着锅边放，这样有醋香，又不会很酸。
6、出锅前放入鸡精，炒匀，出锅。
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